没有糖的烹饪

作者:Sol Vanzi图片来自Noel B. Pabalate介绍STEVIA:Crumble-topped松饼介绍STEVIA:和无糖咖啡混合草药

无糖甜点:火腿沙拉上的奶油酱无糖甜点:新鲜的香蕉蛋糕与甜叶菊无糖甜点:甜味Pino酱在通心粉上无糖甜点:和甜甜的碎的langonisa我们参加了一个独特的烹饪演示周末;从小吃和主菜到冰淇淋和甜点,不使用单粒糖

相反,厨师修改了食谱,加入了来自甜叶菊的有机全天然糖替代品,这种灌木已经被巴拉圭和巴西的土着人使用了几个世纪,以使他们的巴拉圭茶和其他兴奋剂饮料变甜

几乎每个我认识的人都避免吃糖,这个新的坏人因为我们所有的烦恼而受到指责,特别是肥胖和糖尿病

这些天的食物对话,甚至是年轻人之间的谈话,往往集中在无糖菜肴和糖替代品上,例如椰子糖,棕榈糖和甜叶菊的新星

可可糖是椰子花的干燥汁液,而棕榈糖来自沼泽棕榈树或莎莎花的汁液,过去它们仅用于制作大号或醋

在一些健康商店和精选超市出售,椰子和棕榈糖类似于来自甘蔗的muscovado或红糖

在菲律宾,甜叶菊在业余爱好者,草药医生和糖尿病患者中很受欢迎,他们将盆栽和小块土地用于个人用途

在烹饪演示中,甜叶菊从小袋中倒出来

食谱调整当使用糖替代品而不是咖啡和饮料时,必须考虑很多因素

完美的例子是tocino和烧烤,通常通过焦糖边缘增强,糖焦糖化的特征结果

Maura de Leon是菲律宾甜叶菊企业家的先驱,以Sweet and Fit品牌销售粉状精华

她建议在肉腌料中添加少量麦芽糖,以诱导焦糖化和炭化

对于其他美味的菜肴,她建议酱油或蚝油

她观察到Pinoy的最爱,paksiw na lechon,受益于甜叶菊的甜味

“考虑到我们的糖尿病和肥胖问题有多严重,重要的是减少我们吃喝的所有食物中的含糖量,”她补充道

在制作甜点时,甜叶菊顾问厨师Carolyn Limbang建议调整干成分与湿成分的比例,以弥补缺糖

没有糖的松饼,饼干和布朗尼也往往更淡;厨师Carolyn通过向面糊添加可可粉并增加巧克力片的使用量来补偿

另一个技巧是为松饼和布朗尼添加捣碎的过熟香蕉,以获得营养,松散,质地,风味,纤维和颜色

当果皮出现褐色斑点时,香蕉最适合烘烤

不适合老年人现在观察到糖尿病,肥胖,心脏和肾脏问题正在影响全世界年轻人群

菲律宾也不例外

该溶液可能不是人造糖替代品,例如阿斯巴甜,三氯蔗糖和糖精,它们不仅留下后味,而且应用有限

根据de Leon的说法,在其他国家,甜叶菊现在用于软饮料,粉状果汁和乳制品,从而有效地将各自产品中的糖含量降低15%至30%

她指出,目前正在进行研究,将糖尿病,冰淇淋,蛋糕和其他产品中的甜叶菊用于早期预防肥胖

考虑到先锋商业甜叶菊农场不到7公顷,更多的农民将不得不提高这种健康的糖替代品以满足需求

这意味着菲律宾农民的收入也会增加

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