马德里Fusion 2018年亮点

作者:Jin Perez FOOD FUSION菲律宾驻西班牙大使Philip Dhuyier和Pam Samaniego与Dord和Jordy Navarra以及MFM 2018国际烹饪大会主席Martin Fusion,世界上最负盛名之一的主厨,于去年1月22日至24日在市政府举行马德里皇家宫殿美食峰会现已进入第16个年头,汇集了来自西班牙和世界其他地区的顶级厨师,共同学习,分享他们的最新作品和发现,交流技巧,激励和激励,合作,以及相互支持会议还举办了研讨会,烹饪示范和大自然 - 市场上最好的美食产品我知道我拥有的不仅仅是我所拥有的jamon iberico de bellota,俄罗斯鱼子酱,新鲜牡蛎,阿拉斯加帝王蟹,奶酪,turon,Bruno Paillard起泡,在Enofusión品尝无尽的葡萄酒,以及与藏红花搭配的猪肉肥冰淇淋三道菜中有很多值得一看,学习和吃的东西我学到了充实的日子,现在是时候我分享一些亮点来自Den Tokyo东京的Zaiyu Hasegawa活动

罗纳和他的母亲蒙特塞拉特的Joan Roca和他的母亲蒙特塞拉特当天的工作:SPOON,FORK和PHONE在线报纸DiegoCoquillatcom的首席执行官Diego Coquillat强调了世界的数字化将如何彻底改变美食,该技术是连接器餐厅和顾客“今天食客们发现互联网上的餐馆和社交网络,这意味着餐厅的大门不再由木头或玻璃制成,而是数字门,”Coquillat阐述餐厅必须明白,未来是没有限制的,它不仅是去餐馆的客户,而且餐厅也通过数字提示和诱人的食物照片在网上分享技术允许食品企业服务于不同的社区他们不再受平方米,椅子或桌子的限制交付男孩不只是送货的男孩,而是漫游服务员Coquillat认为,未来的行业领导者不会b e餐饮公司,但出售酒店的科技公司非常有效的方法让人们快乐Zaiyu Hasegawa of Den是一个反叛者在他在东京的餐厅,他以非传统的方式供应怀石料理,使传统的多道菜日本料理变得有趣为他的顾客,特别是外国人提供令人兴奋的体验“怀石很难理解,但我让它变得更容易,就像一位母亲教她的孩子做我做饭的食物让人开心,”这位俏皮的日本厨师分享了他菜单上最受欢迎的食物,Dentucky Fried Chicken(DFC),让食客立刻感到熟悉,因为真的,谁不知道肯德基

在舞台上,Zaiyu演示了如何准备着名的炸鸡翅,用jamon塞满它,因为我们毕竟是在西班牙的Den,Zaiyu用翅膀用夏季的毛豆来制作翅膀和黑米饭秋天的银杏坚果他的团队也由三名女性组成,这是东京的另一个非常规做法,厨房由女性主导,据厨师称,“承担了代代相传的重要作用”BURO AND BAGOONG菲律宾在会议上我最骄傲的时刻是我们自己的Toyo Eatery的Jordy Navarra向观众介绍了我们不起眼的bagoong和buro在他的演讲“菲律宾群岛的野生和无名的味道”中,Jordy解释了发酵过程,在菲律宾自然发生,因为我们的气候Buro是婴儿虾或用煮熟的米饭发酵的鱼,而bagoong是盐腌虾发酵数周并煮熟的w大蒜,西红柿和洋葱他在这道菜中展示了这两种成分的使用,在那里他与西班牙最好的国家和我们国家最好的人结婚

他用帕拉莫斯虾,迅速用椰子醋泼,用青芒果和bagoong捣碎,用我们甜美的菲律宾芒果,一块虾头油,一点海藻和油炸的红薯叶子搭配海鲜水果混合物

他将这个搭配猪肚配上buro,裹着mustasa,淋上烧焦的茄子油 - 一道菜这使我的嘴很重 一些幸运的人尝试了Jordy的招牌松露,用黑巧克力,dulce de leche和另一种深受喜爱的发酵原料制作 - patis或鱼酱简单可以提升Joan Roca向包装好的礼堂宣布他们将要做饭简单的汤,因为我们都需要被提醒,有时候,简单可以是崇高的Roca兄弟的亲爱的母亲蒙特塞拉特丰塔内上台就是这样做的,她准备了一个辛苦的简单但最心爱的薄荷汤,她只为生病的81岁的Mama Roca每天在她隔壁的餐厅喂养和滋养她的儿子和70名工作人员“她是我们的母亲,也是每个与我们一起做饭的人的母亲在厨房里,“Joan热情地分享了马德里Fusion,激励,挑衅,鼓励和唤醒不仅专业厨师,而且还唤醒了我们每个人的美食家厨师们带着丰富的价值回到他们的厨房能够学习,餐馆老板可能正忙着建立他们的社交媒体账户我回到家就满足了在全球20家餐厅预订晚餐的愿望作为一个即将成为妻子的人,我很高兴能够带着新的厨房通过观察世界上一些最伟大的厨师我学到的技巧我打算为家人制作舒适的薄荷汤,我现在正在制作一份所有季节性食材的清单,以便加入我的Jintucky炸鸡我很感激马德里融合马尼拉发生于4月19日至21日的SMX会议中心,MFM 2018的主任,Pam Samaniego,在期待已久的活动宣布中说:“旧的将会卷土重来,因为传统的烹饪技术和本地食材将成为人们关注的焦点

马德里融合马尼拉的第四份“今年的主厨将包括Susi Diaz,Curtis Duffy,LG Han,Mingoo Kang,Hajime Yoneda,Matt Abergel,Paul Qui,Pepe Solla,AitorJerónimoOr ive,Roberto Ruiz,Diego Gallegos,Gorka Txpartegi,Akrame Benallal,Maria Fernanda di Giacobbe,Tom Cunanan,Floriano Pellegrino,Isabella Poti,IñigoLavado和Javier Estevez来自菲律宾,我们有Nicco Santos of Your Local and Hey Handsome,Patrick Go Go of Black Sheep和JP Anglo of Sarsa标签:Bruno Paillard,Dentucky Fried Chicken,Diego Coquillat,马德里Fusion 2018亮点,jamon iberico de bellota,JIN LOVES TO EAT,Jordy Navarra,肯德基,马德里融合,市政宫殿大会马德里,时令食材